• Seiche à l'encre
• Tartare de Pagre à la coriandre et avocat

• Pavé de cabillaud et mini légumes à la vapeur de sarriette, sauce aux pignons
• Friture de daurade et aubergine, concassé de tomate à la mélasse de grenade

• Poire pochée à l'arak, sorbet à l'arak et mélasse de caroube
• Beignets de yaourt de brebis et sorbet citron

Exemple de menu

Mise en bouche

Brochette de gambas au sésame et purée d'avocat

Entrée

Aubergine grillée et salade d'herbes acidulées

puis

Poêlée de coquillages à l'estragon

Plat

Mi-cuit d'espadon, écrasée de pomme de terre au citron et aneth

puis

Filet de bar de ligne, poêlée de légumes en croûte de falafel

Dessert

Soupe de fraises à la fleur d'oranger, poudre d'agrumes